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為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義

更新時間:2018-08-03   點擊次數:1663次
   水果黑心病檢測儀器廠家為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
  為提高水果的價值,保證市場供應和便于食品加工企業(yè)延長加工時間,一般都把水果放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏,以在較長時間內保持水果的新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果,在儲藏過程中應注意以下幾個步驟:
  1.水果挑選
  水果入庫前要進行挑選和整理挑選工作要認真的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的水果剔除。因為水果中含有大量的水分和營養(yǎng)物質,是微生物生活的良好培養(yǎng)基。不同成熟度的水果不宜混在一起保藏;包裹水果用的紙,不要過硬或過薄,用經過對水果無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。整個挑選整理過程中,都要特殊注意輕拿輕放,以預防因工作不慎而使果體受傷。
  2.入庫前的降溫
  水果入庫后要采取進一步降溫,水果在采收后,在原料產地及時進行冷卻把水果內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。
  3.溫度調節(jié)
  不同種類的水果應操作在各自的適溫度下進行儲藏,不同種類的水果它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低和氣冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。
  4.濕度調節(jié)
  水果中含有大量的水分是堅持果實生命活動和新奇品質的必要條件。采摘后的水果,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,漸漸蒸發(fā)水分。大多數水果其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
  水果的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低,引起水果枯萎,降低了商品價值。
  因此,高溫庫的濕度要很好地進行調節(jié),一般要求在85%-90%左右。
  如果濕度過低,可在鼓風機前配合自動噴霧器,隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。
  沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或將濕的草席蓋在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。
  但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生制造了條件,水果簡單腐爛,這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
  高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動,否則會刺激水果的呼吸作用,增加消耗,其它水果還會“出汗”,降低了它的儲藏性。

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